《浣纱》| 追忆当年杀年猪
追忆当年杀年猪
陈寿定
二十世纪五六十年代，杀年猪的习俗在诸暨农村颇为盛行。因而，到了腊月后半月，屠夫（俗称“杀猪佬”）便成了村里的大忙人。谁家要杀年猪，必须提前预约。当然，腊月二十六日（俗称“廿六夜”）是不宰杀禽畜的，此乃约定俗成的规矩。
1952年，我家杀了年猪。那年我已10岁，杀年猪的情景至今还历历在目。记得杀年猪那天，一家人早早地起了床。吃过早餐，父亲去屠夫家背来杀猪凳，又借来一只大木桶，母亲忙着抱来柴爿，在灶台上烧水。待两大锅水将快烧滚，屠夫也拎着一篮子刀具、拿着一根铁棍，风风火火地赶到了。父亲去叫叔父来做帮手。母亲准备好一个大钵头，放上盐，用以接猪血。屠夫呷了几口茶，系上油光可鉴的围裙。他首先走进猪栏，抓住猪的两只耳朵，父亲抓住猪尾巴，叔父抓住两只猪脚，把猪抬到杀猪凳上。猪发出尖厉的叫声，并拼命挣扎。三人合力将猪按住：父亲抓住猪的两只后脚并用胳膊肘压住腚部，叔父抓住猪的两只前脚并压住前胛，屠夫用左手握住猪的嘴巴并用胳膊摁住猪头。猪终于动弹不得了。屠夫用脚把大钵头挪移到猪头下方，右手操起一把寒光闪闪的杀猪刀，刺向猪的咽喉部，刺到深处又转动两下。待杀猪刀拔出时，猪身体里的血便喷涌而出，注入大钵头。母亲端来一小盆冷水，冲入猪血钵头，还用小木棍在钵头里搅动几圈。此时，猪的挣扎力度大大减弱；嘶叫声也渐次降低，再后来，变成了呻吟。到最后，猪粗重地喘了几口气，蹬了几下腿，便一命呜呼了。
三个人松开了手。屠夫把刀上的血擦在猪身上，并嘱父亲将烧好的滚水舀出来，倒进大木桶。他和叔父合力将猪抬起放进大木桶，并不断变换其体位。等到能用手将猪毛拔下来时，屠夫就操起专用工具“铁刮子”将全身猪毛刮去。猪头上的毛较难弄干净，屠夫便叫父亲再用滚水浇注一会儿，然后从竹篮里找出一块“浮石”，在猪头面部的皱褶处磕打。不久，整个猪头就被收拾得白白净净了。
用冷水冲洗过后，猪又被抬到了杀猪凳上。屠夫用刀在猪一只后蹄上切开个小口子，又拿来铁棍从那个口子慢慢捅进去，并顺着猪的表皮来来回回地捅几下，再四下里进行全身疏通。然后，他拔出铁棍，叉开双腿，把嘴捂到那个口子上，鼓腮瞪眼，使劲向猪的身体里吹气。一会儿，猪的身体开始鼓胀，逐渐显现出丰满富态，四条腿也挺得直直的。屠夫用细绳子将那个口子扎紧，以防漏气。
接下来，屠夫要给猪开膛了。邻里的大人小孩围拢来看热闹，男人们估摸着有多少斤白肉，女人们评说着猪的肥瘦，小孩们则等待着屠夫割下猪尿泡。屠夫给猪开膛后，剥下两爿板油，割下鸡冠油和小油，分别放在父母亲端来的米筛、夹筛里。又把猪的心、肝、肺、腰子（肾）割下来，挂在廊檐下的铁钩之上。然后，将猪肚和大肠、小肠掏割下来。此时，有几个孩子叫起来：“猪尿泡！猪尿泡！”屠夫顺应民意，随手摘下了热乎乎的猪尿泡。一个孩子马上接到手上，招呼其他孩子呼啦啦地跑出去了。他们会把尿泡里的尿液排光，洗干净，设法向猪尿泡里面吹气。待它鼓胀得像排球那么大，用细绳扎紧吹气口。然后，跑到大道地里，踢来踢去地追逐。屠夫的下一步工作是“翻肠”。他将大、小肠分别翻过来，倒出肠里的东西，用盐揉洗几遍，再用清水冲洗，洗干净后又翻回去，盘成一串，挂到钩子上。最后，是割下猪头，把猪身劈成两爿。至此，杀年猪的程序完毕。第二个杀猪户的户主也已赶到我家，背走了杀猪凳。父亲付清杀猪工钱后，屠夫就拎起一篮子刀具，拿着铁棍，匆匆离去。
我的心思早已飞出了大台门。待屠夫离开我家，我便飞也似地跑出去，直奔大道地。我立刻加入了孩子们的大部队，犹如一朵浪花融入奔腾的河流。此时，猪尿泡已经变成了“足球”，大家追着它，又跑又跳，又喊又笑，热闹非凡，其乐融融。
不久，母亲将我从大道地叫回家。此时，猪血已被煮过，而且像切豆腐那样被切成无数块块。母亲拿来几个大碗，盛满猪血，叫我分送给台门里的所有邻居。这，是村里的风俗。
吃“杀猪顿”也是村里的风俗。临近中午，父亲请来家族的长辈和伯父、叔父，还有两三个村里的好友。“杀猪顿”，当然以猪身上的东西唱主角：两碗红烧肉，一碗炒猪肝，一碗炒腰子，一碗炒小肠，一碗猪血煎豆腐，再配一碗鱼、数碗新鲜蔬菜。喝的酒也是自家酿的米酒。一桌人喝酒吃肉，高声谈笑，当然也是其乐融融。
给邻居送猪血，是你来我往的事；吃“杀猪顿”，也是“今年他请我，明年我请他”。但这种风俗却能释放出一种魔力，使大家分享到杀年猪、过大年的欢乐。一个村子，只要有三分之一的人家杀年猪，整个村子便会弥漫着温馨、友善、祥和的气氛！
来源于《浣纱》
编辑 | 唐然
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